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    对酱料店位置的责任:在酱料室加工原料后的油炸,酱油和烟熏过程是整个肉类生产过程中的关键位置。产品的最终颜色,香味,味道和形状将在此过程中最终确定。一旦确定了质量标准,每种酱料产品的感官和内在质量保证是一致的,这是该过程的目标。岗位责任如下:1。配料经营者应熟悉辅助材料的品种,质量和用途,并提前一天向办公室报告生产所需的准备材料,以确保材料的生产。在操作时,您必须严格按照生产品种配方的要求,准确的配料,并与酱汁厨师协调沟通。防止错位,泄漏,少释放,重放等。协调和操作每个锅产品,调整颜色,香味,味道,需要品尝汤,产品应仔细评估,专业熟食技术培训有哪些,分析,纠正。 2.烹饪台,专业熟食技术培训有哪些,餐具,周转箱,汽车和场地应在烹饪前用沸水进行消毒。将酱汁制备的盐水预先在油,泡沫和滤渣中焖煮,然后煮沸使用。三,原料从以前的工艺转移,仔细检查和接受,气味,变质,修剪,浮动材料应拒绝接收。告知整改过程或向车间报告,严禁加工不符合卫生和食品标准的原材料。



    大多数带香味的香味剂是MSG(谷氨酸钠)和5-鸟苷酸钠(IG)。加入的MSG量通常为约0.2%,其低用量为盐量的10%(1.0%)。这时,味精的鲜味将更加突出。 I G的使用量通常为约0.06g/kg,并且气味增加超过10倍。由于这两种口味的清新效果,它一直受到人们的青睐。糖糖是使用最广泛的甜味调味料。生产中最常用的是蔗糖,果糖,麦芽糖,葡萄糖等。它们的甜度分别为100,114-175,32-60,74。糖还具有缓解咸味和酸味的作用。在酱油产品的生产中,美拉德反应主要通过与糖一起加热来进行,并且与红色酵母酶一起,专业熟食技术培训有哪些,产品被赋予红色或其他所需颜色。糖也具有增加新鲜度的作用。在注射中加入一定量的糖可以增加肉的嫩度并减少烹饪时间。糖还具有缓解咸味和酸味的作用。在酱油产品的生产中,美拉德反应主要通过与糖一起加热来进行,并且与红色酵母酶一起,产品被赋予红色或其他所需颜色。糖也具有增加新鲜度的作用。在注射中加入一定量的糖可以增加肉的嫩度并减少烹饪时间。



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